Po tem ko sem zjutraj, na tešče, na parketu telovadnice pustila vsaj pol litra potu, sem že na poti domov, lačna kot volk, kovala načrt za krepak zajtrk. Omislila sem si njoke iz albuminske skute s hruško popraženo na maslu in pečenimi mletimi orehi.

Testo za njoke pripraviš tako da eno skodelico albuminske skute zmešaš z enim jajcem in cca pol skodelice moke. Albuminska skuta je običajno bolj suha tako da ne potrebuješ prav veliko moke, da oblikuješ testo. Količino moke prilagodiš, če je testo preveč mokro. Maso še posoliš in dodaš ščepec muškatnega oreščka. Testo na pomokani površini zvaljaš v “klobaso”. Naj malo počiva, medtem po dolgem prepoloviš eno hruško, izrežeš peške in jo razrežeš na debelejše krhlje.

Ponev dobro segreješ in v njej popečeš pest orehov, da zadišijo. Nato jih zmelješ. V ponvi stopiš žličko masla in na njemu prepražiš hruško.

Testo razrežeš na dober centimeter debele rezine. Njoke kuhaš v slanem kropu dokler ne splavajo na površje.

Na krožnik natreseš mlete oreščke, krhlje in nanje njoke. Njoke pokapljaš z medom in posuješ s cimetom.