Meseca maja so objavili 50 najboljših restavracij za letošnje leto in s ponosom sem ugotovila, da je Eleven Madison Park skočila za 14 mest višje, na častitljivo 10 mesto! In to več kot zasluženo. V restavraciji sem uživala v gastronomskem razvratu letos februarja in bila povsem presenečena kako subtilno je čisto vsaka jed vzbudujala pozornost, zahtevala občudovanje in ponujala ugodje.

Restavracija je locirana, kot pravi njeno zgovorno ime, na aveniji Madison park. Malce nekonvencionalni vhod in obedovalnica – kot bi prišel v bivše prostore banke ali pa neke velike odvetniške pisarne iz 60-tih. Kjer bi na primer obdovali karakterji iz nanizanke Mad men. Art deco arhitekturo so s pohištvom in dekoracijo poudarili in resnost prostora obenem omehčali z veliko cvetnimi aranžmaji, udobnimi salonskimi stoli v usnju in lesu in nekaj prostornimi separeji.

Meni izgleda kot neke vrste kodirni listič. Na njem so omenjene le glavne in prevladujoče sestavine, za vsak hod izbereš po eno, vse ostalo pa moraš prepustiti naključju in strokovnosti chefa. Ko ga ravno omenjam – Daniel Humm ni ime kar tako. Proglašen za najboljšega kuharja v New Yorku, za prepasnikom pa skriva številne kuharske nagrade. Daniel si v času kosila in večerje vzame prostih 5 minut in zaokroži po obedovalnici. Ustavi se pri vsaki mizi, se predstavi in ponudi roko ter spregovori besedo, dve o meniju, oziroma o tistem kamor zgovorni njujorčani speljejo pogovor. Počutiš se počaščenega in nadaljuješ z obedom.

Jedi, ki se vrstijo na mizi so skonstruirane do perfekcije. Izgled, barve, okus. Vse deluje sinhrono pa je kljub temu čisto drugače od tistega kar poznaš. Jedi sicer bazirajo na tipični francoski kuhinji, meniju je dodanih tudi nekaj tradicionalnih njujorških jedi vendar pa so jedi tako netipično prezentirane, da bi temu lahko že rekli gastronomska sprevrženost. Odlično je in nepozabno in upam, da jim uspe splezati še kakšno mesto višje.

Apple tea with thyme

Quail egg on toast with bacon

Zabaione with smoked salmon and chervil oil in an egg shell

Bread with goat and cow butter

Octopus charred with onion, chorizo and lemon

Scallop marinated with apple, celery and butterhead lettuce

Snapper poached with bonito, seaweed, and winter citrus

Lobster poached with burnt leeks, bay leaf, and Meyer lemon

Rabbit roasted roulade with endive, saffron and pear

Squab roasted with beets, onion and chocolate

Eleven Madison Park take on New York float

Eleven madison park take on traditional cheesecake

Coconut Vacherin with pineapple, mango and papaya

Chocolate tart with salted caramel, cocoa nibs and chocolate sorbet

Truffles with real white and black truffles