Na hladne a sončne dni, se z nostalgijo vračam v Bogoto in v majcen lokal pred katerim je vedno vrsta in kjer kuhajo le dve jedi. Tamales in vročo čokolado s sirom. Oboje narejeno na tradicionalen način a izpopoljeno do perfekcije.

Tamales so lahko prigrizek, lahek obrok ali popolno kosilo – topel aromatičen zavojček narejen iz bele koruze in skrivnostnega nadeva. Vsaka mama in vsaka vaška gostila ima svojega. Moj ni tako skrivnosten. Notri je šlo nekaj kaj je bilo doma in kar imam res rada. Recept lahko najdeš tudi v spomladanski številki revije Radegunda, kjer je opisana moja kolumbijska kulinarična pustolovščina. Tam je še recept za pripravo prave kolumbijske vroče čokolade, ki se tradicionalno uživa s sirom in maslenim sendvičem.

Tamales z dimljenim slanikom

1 skodelica koruznega zdroba ali polente

½ skodelice koruznih zrn (svežih ali vloženih)

2 fileja dimljenega slanika

1 steblo zelene

1 korenje

½ rdeče paprike

sol

poper

svež koriander

1 strok česna

¼ večje čebule

kumina

žafranika

4 kosi peki papirja (20 x 20 cm)

bombažna vrvica

 

Priprava

Najprej pripravimo marinado. Zmešamo koriander, česen, čebulo, kumino, žličko soli, ščepec žafranike, pol skodelice vode.

Koruzo grobo zmešamo s pol skodelice vode. Pretresemo jo v večjo posodo in vanjo vmešamo koruzni zdrob. Dodamo 1 žlico marinade, ščepec soli, ščepec žafranike in še eno skodelico vode, da dobimo gladko maso.

Na drobne kocke sesekljamo koren, zeleno (skupaj s perjem) in pol rdeče paprike. Solimo in popramo.

Na dva kosa peki papirja naložimo ½ cm debelo plast koruzne mase v dolžini fileja slanika in dvakrat toliko po širini. Nanjo naložimo slanik, polovico marinade in polovico zelenjave. Maso tesno zavijemo, da se konca spojita, ter zavihamo konce papirja navznoter v tesen zavojček. Tega zavežemo z vrvico po dolgem in po čez.

V večjem loncu segrejemo vodo, jo solimo in ko zavre, zmanjšamo ogenj. Vanj naložimo zavojčke in pokrite kuhamo dobre pol ure. Voda ne sme vreti, saj lahko tamales počijo.

Tamales se uživajo topli ali hladni. Meni so odlični še topli, z žlico kisle smetane, tabaskom in svežim koriandrom.

*Tamales se običajno pripravijo s piščančjim, svinjskim ali govejim mesom. Jaz pa sem si jih zamislila z ribo.