Agliot je stara francoska podeželska jed. Bogatuni so se mastili s sirnim fondijem tisti na podeželju pa z malo bolj “revno” verzijo fondija. Jed je torej vsebuje masten sir, ki se lepo raztopi, osnovno strukturo pa ji daje nežen, krompir v pireju.

Za agliot najprej skuhaš dober krompir, cca 400 g. Če imaš čas pa priporočam, da ga skuhaš v sopari, saj bo jed še bolj polnega okusa. V ponvici v žlici masla na najbolj nežnem ognju popražiš dva do tri stroke česna. Daj mu čas, da se lepo prepoji z maslom, da postane sladkast in kremast. Ko je krompir dobro skuhan, ga skupaj z maslom in česnom v mikserju začneš počasi mešati. Soliš, popraš in dodaš nariban sir, cca 200-300 g. Izbereš dober sir. Jaz sem dodala comte, ki je masten in precej intenziven. Vse skupaj naj se zmeša v čudovito svilnato kremo. Če se preveč shladi, ga dogrevaš nad soparo. Svoj agliot sem obogatila z debelo narezanim pršutom, poširanim jajcem, po vrhu pa naribala malo črnega tartufa.

Agliot postrežeš s skorjasto bageto ali dobrim popečenim kruhom. Sourdough je seveda prva izbira. Agliot je lahko predjed, za takšne kot jaz, ki se hudujejo, da je predjedi vedno premalo, pa tudi glavna.