Poln zrn in ržene moke

IMG_7991

Končno mi je uspelo dobiti dober recept za temen, aromatičen danski rženi kruh, ki je čudovito poln semen vseh sort. In ga z veseljem delim naprej. Gre spet za kruh, ki je bil narejen s sourdough starterjem. Sourdough je res vredno imeti, le malo doslednosti je potrebuje, da ga ohranjaš pri zdravju.  Pred kratkim sem v Trgovini Popolna dekoracija odkrila iznajdljivo pogruntavščino, odlično za ta namen – piši briši brke, na katere si napišem kdaj je bil sourdough hranjen. Od tam je tudi prikupen darilni papir z nitko.

Torej prvi dan je potrebno narediti ržen starter tako, da žličko starterja zmešaš s 150 g ržene moke in 150 g vode. Starter naj čez noč fermentira izven hladilnika. Naslednji dan vzhajan starter zmešaš z 200 g temnega piva, dodaš 140 g ržene moke in 150 g pšenične moke. Potem dodaš še 1 žlico sladu oziroma melase, zmešaš in pustiš počivati 20 minut. Nato vmešaš 9 g soli in dobro pregneteš ter zopet pustiš počivati 20 minut. Potem ga pregneteš še enkrat in postopoma vgneteš različna semena – sončnična , bučna, sezamova, lanena… Potem naj počiva 30 minut. Nato testo primeš na koncih in jih prepogneš kot pismo, hlebček obrneš in naj počiva 30 minut. To ponoviš še dvakrat. Nazadnje testo oblikuješ v štruco, ga rahlo povaljaš v semenih (sončnična, sezam, lan, rženi kosmiči…) in ga položiš v primeren pekač. Tokrat naj vzhaja toliko časa, da naraste še za 1/3 oziroma skoraj polovico. Peče naj se v pečici polni vlage na najvišji temperaturi prvih 20 minut potem pa na 220 stopinj še 30 minut. Kruh naj počiva vsaj 10 ur preden ga razrežeš.

Advertisements

Kaj bo dobrega?

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s