Končno mi je uspelo dobiti dober recept za temen, aromatičen danski rženi kruh, ki je čudovito poln semen vseh sort. In ga z veseljem delim naprej. Gre spet za kruh, ki je bil narejen s sourdough starterjem. Sourdough je res vredno imeti, le malo doslednosti je potrebuje, da ga ohranjaš pri zdravju.  Pred kratkim sem v Trgovini Popolna dekoracija odkrila iznajdljivo pogruntavščino, odlično za ta namen – piši briši brke, na katere si napišem kdaj je bil sourdough hranjen. Od tam je tudi prikupen darilni papir z nitko.

Torej prvi dan je potrebno narediti ržen starter tako, da žličko starterja zmešaš s 150 g ržene moke in 150 g vode. Starter naj čez noč fermentira izven hladilnika. Naslednji dan vzhajan starter zmešaš z 200 g temnega piva, dodaš 140 g ržene moke in 150 g pšenične moke. Potem dodaš še 1 žlico sladu oziroma melase, zmešaš in pustiš počivati 20 minut. Nato vmešaš 9 g soli in dobro pregneteš ter zopet pustiš počivati 20 minut. Potem ga pregneteš še enkrat in postopoma vgneteš različna semena – sončnična , bučna, sezamova, lanena… Potem naj počiva 30 minut. Nato testo primeš na koncih in jih prepogneš kot pismo, hlebček obrneš in naj počiva 30 minut. To ponoviš še dvakrat. Nazadnje testo oblikuješ v štruco, ga rahlo povaljaš v semenih (sončnična, sezam, lan, rženi kosmiči…) in ga položiš v primeren pekač. Tokrat naj vzhaja toliko časa, da naraste še za 1/3 oziroma skoraj polovico. Peče naj se v pečici polni vlage na najvišji temperaturi prvih 20 minut potem pa na 220 stopinj še 30 minut. Kruh naj počiva vsaj 10 ur preden ga razrežeš.