Hummus

IMG_3213 copy

Humus je namaz iz čičerike in sezamove paste, obogaten z olivnim oljem in izvira iz Bližnjega vzhoda. Prvič sem hummus okusila na potovanju po Jordaniji in Siriji, pred kakšnimi 12 leti. Tako mi je bil všeč, da sem ga jedla čisto vsako jutro, namazanega na svežem pita kruhu.

Jaz ga raje pripravljam iz posušene čičerike, ne vložene. Čičeriko namočim dan prej, potem jo skuham in počakam, da se ohladi. Približno 300 g čičerike streseš v mikser, dodaš na drobno sesekljane 2-3 stroke česna, sok pol limone, pol žličke dobre morske soli, 1 žico svetlega tahinija (sezamove paste) ter pričneš miksati. Med miksanjem počasi vlivaš olivno olje, ki po okusu ne sme greniti. Vliješ 3 žlice olja. Namaz mora biti lepo mazljiv. Če je pretrd dodaš še kakšno žlico vode v kateri se je kuhala čičerika. Za bolj “na zob” občutek rada pripravim tudi bolj grobo verzijo. Tako, da pest kuhane čičerike zdrobim z žlico in jo vmešam v gotovi namaz.

Hummus postrežeš pokapljan z olivnim oljem in potresen z rdečo papriko ali za pikantnejšo verzijo, z zdrobljenim posušenim čilijem.

Hummus se namesto iz čičerike lahko pripravi tudi iz belega fižola. Namazu se lahko doda tudi ricotta ali pa skuta, ki ne sme biti prekisla. Najboljša je albuminska skuta.

Advertisements

6 thoughts on “Hummus

  1. Eno vprašanje se mi zastavi. Zakaj olivno olje in ne sezamovo? Ali v originalnem receptu tudi dajejo notri olivno. Meni namreč nekako ne paše, mi bolj sede sezamovo, pa še nekako se mi bolj sklada.

    In zanimivo mi je koliko maziva moram dodati – skoraj dvojno dozo, da sploh lahko zmešam v mikserju. Naslednji dan je pa skoraj vedno trdo. Predvidevam, da je vzrok v tem, ker čičeriko kuham na suho – v pari. Pa je drugače čisto fajn kuhana in dobrega okusa, samo namaz mi pa ne uspe spravit do mazljivosti.

    • Ja, v originalu dodajo olivno olje, le pasta tahini je sezamova. Dodaj malo vode ko miksaš. Tudi če čičeriko skuhaš v vodi pride malo suho in je treba dodati žlico ali dve vode, v kateri se je kuhala.

      • Trdo pa postane, ker škrob, ki se je izločil iz čičerike, posrka vodo se napne in nabrekne. Zato je boljše najprej zamešati malo mehkejšo.

Kaj bo dobrega?

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s