Priprava koruznega kruha lahko postane zagonetka, sploh če želiš narediti pravi koruzni kruh z večjim odstotkom koruzne moke in seveda, če ga delaš brez kvasa. Koruzna moka je namreč precej težka in ima malo malo glutena. Kar pomeni, da potrebuje zelo močno vzhajalo in pomoč druge, močnejše moke. Koruzni kruh na sliki, mi je uspelo narediti s 40 % koruzne moke ter 60% pšenične moke in dobrimi, močnimi drožami. Formula pa je sledeča: Dan prej pripravimo drože za koruzni kruh – 10g belih drož, dodaš 140g koruzne moke, 50g pšenične moke in 150g vode. To zmes pustiš na sobni temperaturi vsaj 14 ur. Naslednji dan pripraviš testo: 340g koruzne zmesi od prejšnjega dne zmešaš z 200g mlačne vode. Temu dodaš še 50g koruzne moke, 240g pšenične moke in zmešaš sestavine da je moka dobro hidrirana. Pustiš stati 20 minut, potem pa dodaš 8g soli, premešaš in zopet pustiš stati 20 minut. To ponoviš (brez soli seveda) še 4x. Vsakič pregneteš in pustiš počivati 20 minut. Po tem času testo predevaš v pomaščen model za kruh in pustiš vzhajati vsaj 2 uri. Vzhajalni čas je odvisen od tega koliko močne so drože in od temperature testa, zato ga bo morda potrebno prilagoditi. Testo naj vzhaja toliko, da bo nekje 1x večji kot na začetku. Pečeš cca 40 minut na 220 stopinj celzija. Štručko je bolje dati iz modela takoj po peki, da se ohladi. Če jo pustiš v modelu skorja postane mehka ali celo namočena zaradi nabiranja kondenza.