Tradicionalno vsako leto delam krofe za pusta pa še za noč čarovnic (doma kar naenkrat tudi ta “praznik” kvalificira za krofe). Ko sem jih prvič naredila sem bila precej nezadovoljna z rezultatom, ker obstaja kar nekaj malenkosti na katere je treba paziti. Najprej pa recept.
Iz navedene količine boste dobili približno deset krofov (odvisno od premera)
450 g moke,
ščepec soli,
20 g svežega kvasa,
100 g sladkorja (lahko uprorabite rjavega, vendar malo manj),
60 g masla (če uporabite margarino, potem dodate malo manj vode),
4 rumenjaki,
250 ml toplega mleka,
olje za cvretje
Kvasu dodamo ščepec sladkorja in ga zmehčamo. Moko presejemo in dodamo sol ter maslo, ki ga vtremo v moko. Kvasu dodamo rumenjake, preostali sladkor in mleko. Mešanico dodamo moki in zmešamo v mehko testo. Če preveč lepljivo dodamo še moke. Na toplem pustimo vzhajat slabo uro. Vzhajajo testo še enkrat dobro pregnetemo potem pa ga zvaljamo na debelino 1 cm. Ven izrežemo kroge, lahko z modelčkom ali npr. čim podobnim (skodelica, širši kozarec…). Krofe položimo na peki papir in jih pokrijemo s pomaščeno folijo. Pustimo jih na toplem, da še enkrat vzhajajo. Olje segrejemo tako, da drobtinica zacrvči – po mojih izkušnjah je na plinskih štedilnikih plin na najmanjšem ognju potem, ko je enkrat olje segreto. Če je temperatura previsoka krof prehitro porjavi, sredica pa je še surova oziroma se vrhnja plast loči od ostalega (postane krof votel).
Te krofe sem napolnila z vanilijevim pudingom, jih namočila v razstopljen čokoladni preliv in posula s čokoladnimi ostružki ter mandlji. Super so.
Tolsta nutrija 
mmm. izgledajo slastno. vanilijevo kremo si uporabila že pripravljeno ali pač si jo naredila? in kako, če ni skrivnost, seveda ?
hvala! VanilIjev puding sem kupila v prahu (Oetker) in sem ga naredila bolj redkega, tako da se ne strdi, ko se shladi.
Oh drage moje, še veliko se boste morale naučiti,da boste prišle res do pravih krofov. Tole ni žal noben pravi recept za res dobre krofe. Je seveda recept za neko pecivo, ki mu nekdo reče krof. Ok,naj bo. Tudi take sprejmem in poskusim.
Morda bodo celo zelo dobri.Ampak krofi,domači krofi, dekleta, morajo biti krofi.Tisti pravi dišeči po rumu in vaniliju, z marelično marmelado obilno polnjeni, z venčkom in polnim vlažnim okusom….še tretji dan morajo biti vlažni in okusni, priznam….lepi pa žal res niso….ampak tudi lepe punce postanejo odrasle….in daleč od lepote…
pitija, da nisi ti moja mama mogoče?! uporablja prav tak besednjak in peče odlične krofe. pravtakšne kot jih opisuješ.
Pitija, jaz sem uporabila tradicionalni nemški recept za krofe, od koder so tudi k nam prišli, in ti so narejeni samo iz zgoraj naštetih sestavin. Tudi ti se delajo tako, da imajo lep venček okoli in so puhasti, jih pa rada dekoriram vsakič drugače, da se ne bi naveličali.
Da dlje ostanejo sveži se pa bojda uporabi več maščobe so mi povedali… Pa napiši kako ti pripraviš testo, da drugič še takšne naredim.
Zakaj pa piščančje fetuse not daješ v krofe?
Pitija pa daj še ti svoj recept napiši prosim. Seveda obema hvala .
mustang, a jajca? Jah to zarad maščobe pa veznih učinkovin :) Nisem veganka, tako da nimam takšnih močnih prepričanj sicer pa rada preizkusim kakšen veganski recept.
V moki je cel kup glutena (glue=lepilo), tko da definitivno ne rabš nobenga “veziva” (moj pokojni ata je z moko sod za žganjekuho vedno brez problema zalimu, BTW). Čist ganc isti so brez jajc. Pa definitivno mn škodlivi.
no ja… sej ne gre samo zaradi veziva, ampak zarad tega ker dajo barvo, vlažnost, mehkobo pecivu. Res pa je, da se danes lahko z različnimi nadomestki in tehnikam skoraj vse doseže brez uporabe živalskih beljakovin in maščob. Ravnokar to raziskujem v svoji kuhinji!
A je že kdo zasledil “krof-mix” v slovenskih trgovinah?
V tujini so namreč izjemno popularne “palačinke-mix”!
Da se ne bomo narobe razumeli- popolnoma podpiram “domače&babičine” recepte, samo kdaj je pa super če je kaka sladica fertig v petih minutah:)
Ste me izzvale in tukaj je moj recept. Najprej povem, niso lepi,pa se zaradi tega nihče ne sekira. NIkoli jih še nisem spekla preveč. No torej,drage moje…recepta,tistega pravega ni mogoče nikoli napisati.Vsi recepti so za tistega, ki jih dela najboljši seveda,krofi pa dobri in pravi. Gre pa nekako takole, pri meni…okoli kg moke,tople, mrzle,sploh ni pomembno, okoli 10 dag kvasa, recimo, osem ali deset celih jajc, in 10 do 15 dag masla stopljenega, 1 dcl ruma, ali malo več in 10 do 15 dag sladkorja. Kvas v toplem mleku raztopi, sladkor in jajca pa dobro zmiksaj, vso maso skupaj dobro premešaj, z roko žal ne, ker mora biti dovolj vlažna in redka. Vzhajano daj na zelo pomokan prtič, malo počakaj,testo malce poravnaj za dober prst debelo, z modelom izreži krogce..na enega polagaj marmelado, z drugim pokrij, robove potancaj izreži z manjšim krogom, jih obrni in naj vzhajajo dobre pol ure…..obrobe, ki so ostale, ponovno potancaj in delaj do konca,kar se ti zdi,da maso porabiš, tudi za krofe….peci jih na pol olja in pol svinjske masti.
Na zmernem ognju friteza cca 160 stopimj na vsaki strani 3 minute, po občutku. Današnja olja, še tako draga,sploh niso kvalitetna in smrdijo, zato je boljši dodatek svinjska mast in tudi veliko bolj zdrava.Venček ni nikoli problem. Marmelada mora biti marelična, premešana z veliko ruma,da ima krof okus po krofu, posipan pa mora biti z veliko sladkorja z okusom vanilije, drugače to vse skupaj ni krof ampak neko drugo pecivo,ki mu nekdo kar tako reče no ja krof. Sedaj pa vsi arogantno nad moj zapis,križajte se nad maščobo, mislite ali komentirajte. Mene in mojih, žal ne boste nikoli prepričali o drugačnem krofu, pa ne mislite, da nas je malo……vsi si ližemo prste in zdravo živimo
Ali se že bliža Božič,ko vsi tako vneto pripravljate bobe?
Foodista, verjem mi, porumenela barva pride od cvrtja, ne od jajc. Pa mehkoba tud ne pride od jajc, ampak od dobre moke in vzhajanja. Ka sem biu otrok, jajc nismo mel, ker nismo nobenih živali mel doma (mel, sam ne za zakol), krofe in flancate pa zmeri. Pa še oče je bil čist veren, pa ni hotu nič živalskega kupt razen mal mleka in sira vsake tolk….
Hja vidiš, jaz sem iz mesta, in pač takšne stvari ponavadi izvem iz knjig. Razne kuharice ki jih imam ponavadi specificirajo namembnost vsake sestavine in za jajca pravijo to. Prakticirala pa nisem peke brez tega ali onega… saj pravim, nimam nekih trdnih prepričanj glede uporabe živalskih sestavin zato niti nisem poskušala brez. Ampak hvala za info.
Pitja, lepa hvala za recept. Si ga bom shranila za drugič ko bom krofe delala! Se ne branim izvedet kaj novega, tako da dobrodošla še kdaj s kakšnimi nasveti. Lp!